蓝莓多酚在胃肠消化过程中的成分变化与抗氧化活性

文献名称Document name	蓝莓多酚在胃肠消化过程中的成分变化与抗氧化活性
编号Document number
PMIDPMID number
作者Author	刘翼翔, 吴永沛, 籍保平
中文摘要Abstract in Chinese	大量研究发现,花色苷等多酚物质在体外往往具有较强的生物活性,然而动物学实验效果并不明显,这可能与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性降低有关.本文以富含花色苷的蓝莓多酚为原料,采用体外消化模型模拟人体胃肠对蓝莓多酚的消化,通过检测蓝莓多酚特征光谱、总酚及总花色苷含量变化,观察蓝莓多酚经胃肠消化后的成分变化;采用ORAC法评价蓝莓多酚的抗氧化活性;采用高效液相色谱法分析不同结构花色苷的稳定差异性,探讨花色苷的消化稳定性与结构的关系.结果表明:蓝莓多酚在胃消化过程中较稳定;经小肠消化后,蓝莓多酚的特征光谱明显减弱,总酚、总花色苷及抗氧化活性分别降低了42％,67％和28％;花色苷糖基配体上的甲氧基越多越稳定,羟基越多越不稳定.该结果证实了花色苷等多酚物质在消化过程中易发生降解,从而导致生物活性降低.
英文摘要Abstract in English
关键词Key word	蓝莓, 多酚, 花色苷, 抗氧化
发表杂志Journal	中国实验动物学报
发表年份Year	2016
录入/更新时间Date	2021.7.1